Le Vinifera Gamay
Ce cépage Gamay Noir à jus Blanc a été planté Franc de Pied en 1992 c'est à dire non greffée, à partir de sarments prélevés sur mon Domaine, et mis en pépinière pendant un an, sur une belle parcelle de 1Ha32
SOL
Le sol est très argileux, compact avec de très gros silex, difficile à travailler et à pénétrer. Il est pauvre, et la vigne a mis du temps à s'épanouir. La maturité est toujours bonne et supérieure aux vignes non greffées.
VINIFICATION
La vendange est en totalité cueillie à la main. Les grappes sont déposées dans des paniers, après avoir subi un tri sévère. Ceux-ci sont ensuite emmenés à la cave, où ils sont vidés un par un, en cuve inox, sous atmosphère de gaz carbonique.
La fermentation « intracellulaire » qui est réalisée dans un milieu totalement naturel (en général sans apport de soufre) dure 5 à 6 jours environ. La transformation du jus en vin, se réalise donc en grande partie à l'intérieur de chaque grain de raisin, et sans aucun levurage.
Après décuvage, les fermentations alcooliques et malo-lactiques se terminent rapidement. La mise en bouteilles après filtration est réalisée au mois de mars suivant la récolte.
CARACTERISTIQUES
Ce vin est complètement différent de celui issu des vignes greffées. Il a des arômes de fraises très mûres et de cerises noires. En bouche, il est magnifique, c'est un concentré de fruits avec des tannins ronds peu présents. Il est ample, élégant, racé avec une puissance et une couleur plus vives et prononcée, que celui issu des vignes greffées.
La première récolte date de 1995 et chaque année, j'ai pu constater cette différence dans le style et la qualité. Il faut dire que la vendange est toujours un peu plus mûre (d'un demi degré minimum) et que les baies sont mieux colorées.
CONSEILS
Il se boit frais à 12° lorsqu'il est jeune. Il a un potentiel de conservation assez fort et peut nous réserve dans le temps de belles surprises car il commence à « pinoter » c'est à dire avoir des arômes de Pinot, au bout de sept à huit ans.
