M de Marionnet
Cette cuvée est issue de parcelles de SAUVIGNON plantées en 1969 et 1973. Le rendement varie suivant les années entre 25 et 30 Hl/HA.
SOL :
Le sol est de type « Perruches », c'est à dire constitué d'argile à silex avec plus ou moins de sable et de gravier. Le domaine est situé au point le plus élevé entre la Loire au Nord, et le Cher au Sud.
CLIMAT :
C'est bien (à cause de sa position) le climat le plus continental de la TOURAINE.
Toutefois les étés sont moins chauds et les hivers plus doux qu'à Sancerre ou dans le Beaujolais.
VINIFICATION :
Ce Sauvignon hors normes, ne peut être fait qu'à partir d'une belle année. En effet, il faut pour le réaliser, une vendange très mûre cueillie entre 14 et 15° et provenant d'une seule et unique parcelle répertoriée comme étant la meilleure du Domaine. La cueillette est réalisée à la main et les grappes sont déposées délicatement dans des paniers après un tri sévère. On ne conserve que les baies parfaitement saines. Ces paniers sont ensuite vidés directement dans le pressoir.
Le jus est très riche au minimum14° et fermente naturellement sans levurage à une température 18°. La fermentation est longue, et lorsqu'elle est terminée, le vin est séparé de ses grosses lies pour éviter tout démarrage de la malo-lactique. La mise en bouteilles a lieu après le froid hivernal au mois de Mai suivant la récolte, après une légère filtration.
CARACTERISTIQUES :
La richesse de ce vin est phénoménale et n'a rien à voir avec les autres Sauvignons. C'est un véritable défilé d'arômes qui explosent dans votre verre : la pêche blanche, la poire, l'abricot, avec des fruits exotiques (ananas, pamplemousse, mangue), puis la vanille, le pain grillé, et enfin la noisette. Sa bouche est douce, très riche. Ce vin tapisse tout votre palais pour vous offrir que du plaisir. Il se boit à l'apéritif, mais il est magnifique avec le foie gras. Il faut aussi impérativement le servir avec des asperges à la crème. Il aime d'ailleurs tous les plats à la crème. Il est magique avec des cuisines axotiques.
Sa durée de vie est probablement très longue, 10 à 15 ans, mais il faut le boire dès maintenant pour profiter de tous ses fruits. Il se déguste légèrement frais (9° à 10°).
Au mois de juillet 1990 dans le cadre des Olympiades du Vin organisées par la revue « Gault & Millau », le « M » 89 a surclassé les meilleurs SAUVIGNONS du monde présentés ce jour-là !
CETTE PREMIERE PLACE A ETE NETTEMENT OBTENUE DEVANT LES CUVEES PRESTIGE DE SANCERRE, POUILLY OU SAUVIGNON DE CALIFORNIE...
