Le Touraine Sauvignon vieilles vignes
CEPAGE :
Les Vieilles Vignes sont issues des premières plantations réalisées par Henry MARIONNET, lorsqu'il a repris le vignoble familial en 1967.Quatre hectares de sauvignon ont donc aujourd'hui plus de 40 ans, et ont été retenus pour élaborer la cuvée « Vieilles Vignes ». Les rendements sont de 35 hl par hectare.
SOL :
Le sol est de type « Perruches », c'est à dire constitué d'argile à silex avec plus ou moins de sable ou de graviers. Le Domaine est situé au point le plus élevé entre la Loire au Nord, et le Cher au Sud. CLIMAT :C'est bien (à cause de sa position) le climat le plus continental de la TOURAINE. Toutefois, les étés sont moins chauds et les hivers plus doux qu'à Sancerre ou dans le Beaujolais.
VINIFICATION :
La cueillette est réalisée à la main, en petits paniers avec tri. Ce Sauvignon est élaboré à partir d'une vinification tout à fait incroyable, car elle est, au départ, semblable à celle utilisée pour faire du vin rouge...! Les paniers de raisin sont en effet vidés dans les cuves, un par un, pour une fermentation intracellulaire de 48 heures, au lieu de 5 à 6 jours pour les Gamay. Le jus du raisincommence ainsi à fermenter à l'intérieur de chaque grain, ce qui a pour effet de développer des vins beaucoup plus fruités (voir l'exemple du Gamay), tout en gommant l'aspect végétal du Sauvignon.
Le résultat est merveilleux, puis le raisin, après ces 2 jours en cuve, est pressé pour en extraire le jus, qui va fermenter ensuite tranquillement en le maintenant à 18 °, pour préserver sa richesse aromatique.La malo-lactique ici n'est, bien sûr, jamais réalisée pour conserver au vin toute son acidité, et après une légère filtration nécessaire pour le clarifier, ce Sauvignon repose tranquillement
en cuves inox jusqu'à sa mise en bouteilles l'année suivante.
CARACTERISTIQUES :
Ces Vieilles Vignes sont riches d'arômes exotiques : l'ananas, le pamplemousse, le citron, dominent avec aussi des expressions florales (fleurs blanches). En bouche, c'est une véritable gourmandise.Il a à la fois de la rondeur et de l'acidité, mais on est surtout frappé par sa pureté et son élégance.
