Vinifera Sauvignon

  Couleur blanc
  Millésime 2016
  Capacité 75 cl
  Quantité par carton 6
  Prix d'une bouteille 16.00€
  Cuvée Cuvée Viniféra

Ce vin est complètement différent de celui issu des vignes greffées. Il a une élégance, une race, et une classe que ne possède pas la cuvée traditionnelle. Déjà, lorsqu'il fermente, on se rend compte de cette réalité. C'est toujours une surprise, et l'on a peine à croire en le dégustant à une telle différence. Le nez est frais, profond avec des parfums de fleurs blanches, églantine, acacia. Il est très fin en bouche, cristallin mais, avec une belle amplitude. Il nous donne des expressions de pêche, poire, pamplemousse et citron. Il est riche, complexe, mais possède une élégance que je n'ai jamais vu dans aucun autre sauvignon.

CONSEILS

C'est un vin à boire sous 5 ans et frais (7° à 8°). Il est magnifique en apéritif mais, pourra nous charmer
sur tout un repas qui se composerait de produits de la mer, viandes blanches et fromages de chèvre.

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ORIGINE ET CEPAGE

Il s'agit ici d'une vigne d'exception réalisée Franc de Pied, c'est à dire non greffée, comme cela se pratiquait avant l'apparition du
Phylloxéra en 1872. 

Cette plantation de Sauvignon couvre une surface de 1 hectare. Les plants proviennent tout simplement des sarments récupérés sur les autres vignes de Sauvignon du Domaine, pendant l'hiver 98-99. Ils ont été taillés à 30 cm environ, puis mis en terre, dans le cadre d'une pépinière pendant un an. Durant cette période, ces « sarments » sont devenus des pieds de vigne, qui ont été plantés définitivement, au printemps 2000. Le premier millésime produit a été le 2004.

SOL

Le sol est de caractère silicieux, avec un sable assez fin, très chaud, bien drainé, qui repose sur une épaisse couche argileuse.

VINIFICATION

La cueillette est totalement réalisée à la main. Les grappes, après un tri sévère, sont déposées dans des petits paniers, puis emmenées à la cave.

La vinification est toujours déterminée en fonction du profil de l'année, de la composition des raisins, de leur richesse en sucres, et de leur acidité.

En règle générale, la vendange est égrappée lors de la mise dans le pressoir, avec un grand luxe de précautions. En effet, tout est mis en oeuvre pour éviter le contact avec l'air. Le gaz carbonique est donc utilisé en abondance pour protéger à la fois le pressoir, la pompe et ses tuyaux, puis la cuve finale.

Le pressurage avec un pressoir pneumatique se fait lentement, puis le jus est refroidi pendant 24 heures à 5° avant d'être séparé de ses bourbes. Ensuite, on laisse la température remonter, et la fermentation démarre naturellement sans apport de levures autour de 18°.

Lorsque tout est terminé, le vin est séparé de ses grosses lies, afin d'éviter toute déviation et fermentation malo-lactique. Après le passage des grands froids, la mise en bouteilles est réalisée vers la fin mars après filtration. Les raisins de cette cuvée ont toujours une plus grande richesse que ceux issus des vignes classiques.

Sol, cépage, vinification...

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Vinifera Sauvignon

Vinifera Sauvignon

Ce vin est complètement différent de celui issu des vignes greffées. Il a une élégance, une race, et une classe que ne possède pas la cuvée traditionnelle. Déjà, lorsqu'il fermente, on se rend compte de cette réalité. C'est toujours une surprise, et l'on a peine à croire en le dégustant à une telle différence. Le nez est frais, profond avec des parfums de fleurs blanches, églantine, acacia. Il est très fin en bouche, cristallin mais, avec une belle amplitude. Il nous donne des expressions de pêche, poire, pamplemousse et citron. Il est riche, complexe, mais possède une élégance que je n'ai jamais vu dans aucun autre sauvignon.

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C'est un vin à boire sous 5 ans et frais (7° à 8°). Il est magnifique en apéritif mais, pourra nous charmer
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